Wat eerst een hobby was werd al snel een echte passie
Damse Kaasmakerij
Gespecialiseerd in biologische witschimmelkazen
Familiebedrijf met respect voor het vak
Damse Brie
Onze Damse Bries zijn zachte wit-schimmelkazen die worden bereid uit gepasteuriseerde biologische koe-, geiten of schapenmelk. De afrijping van de Damse Bries gebeurt door de kaas in een vochtige ruimte te plaatsen waar de witschimmel zich snel ontwikkelt. Na een twaalftal dagen rijpen, worden de Damse Brie koe, geit of schaap lichtjes gedroogd en verpakt. Onze overige Bries - met kruiden, peper, truffel, bloemen en rozemarijn - krijgen elk hun specifieke afwerking. Na het verpakken rijpt de kaas verder waarna hij klaar is voor verkoop.
Damse Délice
Onze Damse Délice zijn zachte kaasjes, zij danken hun bijzondere smaak en cremeux aan het unieke productieproces en aan de zorgvuldig door onze kaasmeesters geselecteerde rijpingsculturen. Ze worden bereid uit gepasteuriseerde uitsluitend Belgische biologische koemelk in de Damse Kaasmakerij te Damme. De familiale inzet staat garant voor een duurzame productie. Na het rijpen van een tweetal weken, in een vochtige ruimte, zijn de kaasjes klaar voor verkoop. Hoe langer de Damse Délice kaasjes blijven doorrijpen, hoe intenser de smaak.
Damse Mokke
Onze Damse Mokkes zijn zachte wit-schimmelkazen met een mooie bolle vorm en een bijzonder romige en verfijnde smaak. Ze worden bereid uit gepasteuriseerde biologische koe-, geiten-, of schapenmelk. De afrijping van de Damse Mokke gebeurt door de kaas in een vochtige ruimte te plaatsen waar de witschimmel zich snel ontwikkelt. Na het verpakken, rijpt de kaas nog enkele dagen verder in de verpakking waarna hij klaar is voor verkoop
